為什么陳酒比新酒香？

陳化是指酒類產(chǎn)品在一定時間內，經(jīng)過酒中各種化學物質的相互作用，酒質得以改善的過程。陳化時間的長短和陳放環(huán)境的不同，會導致酒中化學成分和香氣特點發(fā)生變化。白酒中常見的陳化過程主要包括以下幾個方面：

1. 醇類物質的氧化。白酒中的醇類物質，比如乙醇、異丙醇等，在陳化過程中會發(fā)生氧化反應，從而產(chǎn)生酯類化合物和醛類化合物。這些化合物的產(chǎn)生，會增加白酒的香氣特點;

2. 酸性物質的生成。白酒中的某些化合物，在陳化過程中會發(fā)生水解反應，從而產(chǎn)生有機酸。這些有機酸的生成，會影響白酒的口感和香氣特點;

3. 揮發(fā)性物質的蒸發(fā)和生成。白酒中的揮發(fā)性物質，在陳化過程中會發(fā)生蒸發(fā)和生成等過程，從而形成更加復雜的香氣特點;

二，香氣特點

陳酒比新酒香的原因，主要在于酒中的香氣物質發(fā)生了變化。陳酒中的香氣特點，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1. 香氣更加復雜。陳酒中的香氣物質，經(jīng)過長時間的陳化過程，會發(fā)生復雜的相互作用和變化，從而形成更加復雜的香氣特點。

2. 香氣更加持久。陳酒中的香氣物質，由于其結構更加復雜，因此具有更加持久的香氣特點。

3. 香氣更加優(yōu)美。陳酒中的香氣物質，由于其經(jīng)過長時間的陳化過程，因此具有更加優(yōu)美的香氣特點。

三，影響和應對

陳酒比新酒香，但在陳化過程中也存在一些問題和隱患。比如，溫度過高、濕度過大等因素都可能導致酒質變差，從而影響酒的口感和香氣特點。因此，在釀造和陳化過程中，我們應該注意控制陳化環(huán)境。陳酒的陳化環(huán)境應該控制在適宜的范圍內，避免溫度過高或濕度過大。